Chorizo a la plancha
Chorizo crocante por fuera, jugoso por dentro, en veinte minutos. La receta más simple para empezar con la plancha.
El chorizo a la plancha es el “hola mundo” del cocinero de plancha. Sale bien siempre, no requiere técnica, y enseña lo importante: que la plancha tiene que estar muy caliente antes de poner nada arriba.
Ingredientes
- 4 chorizos parrilleros frescos
- 1 cebolla morada cortada en juliana fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gruesa a gusto
- Pan crocante, para servir
- Chimichurri o salsa criolla, opcional pero recomendado
Preparación
- Sacar los chorizos de la heladera al menos 15 minutos antes de cocinar. Si están helados, se queman por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Calentar la plancha a fuego medio-alto durante 5 minutos, sin nada arriba. Tiene que estar bien caliente: una gota de agua debe bailar y evaporarse en segundos.
- Pinchar los chorizos con un palillo o tenedor, dos o tres veces por cada lado. Esto deja salir un poco de grasa y evita que exploten.
- Pincelar la plancha con una capa muy fina de aceite y poner los chorizos. No los muevas durante los primeros 3 minutos: queremos que se forme una costra dorada.
- Dar vuelta y cocinar otros 3 minutos. Repetir, rotando para que se doren por todos lados, hasta completar unos 12-14 minutos en total.
- Cuando falten 4 minutos, agregar la cebolla en juliana al costado de la plancha, con una pizca de sal gruesa. Mover poco; dejá que se caramelice.
- Servir caliente, con el pan tostado en la misma plancha y el chimichurri al lado.
Notas
- Si el chorizo es más grueso, bajar el fuego a medio después del primer dorado y tapar con una asadera invertida los últimos 5 minutos. Así se cocina el centro sin quemar la piel.
- Probá con chorizo bombón (más pequeño) para servir como entrada, en pan crocante con queso derretido arriba.
- La grasa que queda en la plancha es oro. No la tires: cociná unos pimientos morrones cortados ahí mismo y tenés guarnición.